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Qui dit gigot, ditharicots !
100% local, ovationné par Clovis !

Qui dit gigot, dit haricots !

Nous avons pensé à régaler vos papilles à l’occasion du traditionnel agneau/haricots et bien sûr, c’est le haricot de Soissons qui est mis à l’honneur ! 

Marjorie Modde < Portrait équipe < Office de Tourisme
Par Marjorie

Elle vous donne toutes les bonnes adresses pour déguster les meilleurs produits du territoire et découvrir les savoir-faire locaux. L'artisanat et le "Made in ici" n'ont plus de secret pour elle.

La spécialiste du "couleur locale"
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Recette du blog 750 gr

Gigot d'agneau rôti et marmite de haricot de Soissons

Ingrédients 6 personnes

  • Fleur de thym
  • 6 gousses d’ail
  • Assaisonnement
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 gigot d’agneau avec os de 2 kg

Marmite de haricots de Soissons

  • 1,5 litre de fond blanc de volaille
  • 2 gousses d’ail
  • Assaisonnement
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 feuilles de sauge
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 tomate
  • 300 gr de haricot sec

Préparation

Préparation : 
Cuisson : 
– Tremper les haricots de Soissons 12 heures dans de l’eau froide.
– Tailler l’oignon, la carotte et le céleri en taille macédoine.
– Faire suer les légumes à l’huile d’olive.
– Ajouter les haricots égoutés.
– Mouiller avec le fond blanc de volaille.
– Ajouter la tomate concassée, la sauge et l’ail.
– Cuire à frémissement pendant 2h30.
– Assaisonner.
– Préparer le gigot pour rôtir.
– Piquer le gigot à l’ail
– Assaisonner le gigot.
– Colorer le gigot sur toutes ses faces à l’huile d’olive dans une cocotte.
– Cuire à four chaud à 180°C pendant 45 minutes.
– Laisser reposer le gigot sur grille.(temps de cuisson = temps de repos)
– Confectionner le jus d’agneau.
– Réchauffer quelques minutes le gigot et le servir dans des assiettes très chaudes avec un jus bouillant.

Pourquoi c'est sympa ?

C’est local !

Bons moments en famille

Recette 100% GrandSoissons !


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Pour les détails c'est ici !
Monnaie de Paris Clovis et le Vase < Boutique < Office de TourismeMonnaie de Paris Clovis et le Vase < Boutique < Office de Tourisme© Benjamin Galloux
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